Crepes veraniegos

Para los días de calor en que no queremos ni acercarnos a las hornallas, se me ocurrió una versión más fresca de los típicos crepes.

Ingredientes

Panqueques - cantidad necesaria (para 4 personas 12 panqueques)
Relleno:
2 latas de atún
1 lata de choclo
1 zanahoria rallada
2 huevos duros picados
1/2 taza de aceitunas en trozos
1 tomate
2 cucharadas soperas de queso crema
sal y pimienta a gusto
mayonesa – cantidad necesaria

Preparación

Mezclar todos los ingredientes del relleno, teniendo en cuenta de pelar y cortar el tomate en cubos sin incluir el jugo. Agregar el queso crema (se puede reemplazar por mayonesa) y armar los crepes poniendo aproximadamente una cucharada y media de relleno en cada crepe, sobre un cuarto del panqueque, doblarlo a la mitad dos veces para que finalmente quede un pañuelito como el de la foto. Decorar con mayonesa y una aceituna.

Coquitos

Ideales para una tarde de lluvia... con unos matecitos y una peli... fiaca total!

Ingredienes

2 huevos
2 yemas
300 grs de coco rallado
250 grs de azúcar
1 cdta de vainilla


Preparación
Batir los huevos y las yemas con un tenedor, luego agregar el coco y el azúcar intercalándolos hasta lograr una masa moldeable. Si los huevos que usaron son grandes es probable que la masa les quede medio chirle y tengan que agregar un poco más de coco. Darles forma de conitos y llevarlos a horno máximo por unos 7 minutos, hasta que la puntita quede bien tostada. Sacarlos de la fuente con una espátula y dejarlos enfriar.

Opcionales
1- Después de darles forma de conitos pueden pasarlos por un poco de azúcar para que les queden más crocantes por fuera.
2- A mí particularmente me encanta como queda el coco con el dulce de leche, así que una vez que están fríos pueden abrir los coquitos por la mitad y rellenarlos con una cucharadita de dulce de leche.
3- Para que sean bien bomba se los puede bañar con chocolate y ahí sí, a tirarse panza arriba!!!