Budín relleno de nueces y manzanas acarameladas

Hoy llevé este budín a la ofi en honor al cumple de Albert, así que espero que le haya gustado… feliz cumple Albert!

Ingredientes
125 gr de manteca a temp ambiente
300 gr de azúcar común
2 huevos
Esencia de vainilla
300gr de harina leudante
2 manzanas cortadas en cubitos
Jugo de ½ limón
180 ml de leche
1 cucharadita de canela en polvo
½ taza de nueces partidas

Preparación
Cortar las manzanas en cubos y rociarlas con el jugo de limón para que no se oxiden. Saltearlas en una sartén con un poco de manteca y 100gr de azúcar. Mezclar de a ratos con una cuchara de madera para que no se quemen. Cocinar hasta que la manzana esté medio tranparente. Si ven que la sartén se seca y las manzanas se empiezan a quemar agregar un chorrito de agua. Cuando ya estén agregarles las nueces, mezclar bien y apartar.
Aparte batir la manteca con el resto del azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo continuamente. Sacar de la batidora y sumar la esencia de vainilla y la leche. Tamizar la harina y la canela e incorporarlo a la primera preparación. Mezclar bien y cubrir con la masa la base de una budinera enmantecada y enharinada, agregar en el centro la mezcla de las manzanas y las nueces y cubrir con el resto de la masa. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 50 minutos.

Terminación
Bañar con glasé real y alguna manzanas y nueces que hayan quedado del relleno.

Muffins con corazón de dulce de leche

El finde pasado tuvimos reunión de amigas así que preparé algo bien livianito para la ocasión. Ellas pueden decir si estaban bien o no…

Ingredientes
180gr de manteca a temp. ambiente
180 gr de azúcar negra
4 huevos
300 gr de harina leudante
25 gr de cacao amargo
4 cucharadas de leche
Dulce de leche, cantidad necesaria

Preparación
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos de a uno, batiendo la preparación en forma continua. Incorporar la leche, tamizar la harina con el cacao, agregarlos a la primera preparación y mezclar bien.  Rellenar los pirotines hasta menos de la mitad, agregar una cucharadita de dulce de leche repostero en el centro y volver a rellenar con la masa de chocolate hasta tres cuartos de la capacidad del pirotin para que no se rebalsen.  Llevar a horno moderado durante 30 minutos.

Nota
Si no tienen moldes de muffin para contener los pirotines, pueden hacer aros de cartón del tamaño del pirotín y poner los pirotines con los aros en una bandeja para horno común. En la foto 2 se ve bien el aro de cartón. En este caso usé aros finitos, pero si no quieren que lles queden con esa forma "cónica" y prefieren que queden más rectos pueden hacer aros más altos. 

Malfatis de espinaca

Este plato me pareció interesante porque es rico, liviano y apto para celíacos así que se me ocurrió subirla para mi cuñada, la próxima que nos veamos se la preparo.
La receta la saqué de la revista del cable… sí, sí… como verán, cuando se trata de ideas para cocinar las saco de cualquier lado! Cuando voy al médico o a la peluquería siempre les pido llevarme la página de recetas de las revistas que tienen  :-P jajaja!

Ingredientes
Malfatti
3 paquetes de espinaca
500grs de ricota (magra)
100grs de queso rallado
4 huevos
50 gr de fécula de maíz
Sal y nuez moscada

Salsa rosa
Puré de tomates
casancrem
Sal y pimienta

Preparación
Cocinar la espinaca a vapor o en una cacerola y luego escurrirla bien apretándola con las manos y procesar con un mixer. Mezclar bien en un bowl la espinaca, la ricota, el queso rallado, los huevos, la fécula de maíz y los condimentos. Llevar a heladera durante media hora y preparar bollitos del tamaño de una nuez. Hervir durante cinco minutos y sacar del agua con una espumadera para que no se desarmen.
Para la salsa cocinar en una sartén el puré de tomates (yo en particular uso tomates peritas entero así que para preparar el puré los proceso) con un poquito de aceite, condimentar y cuando ya esté listo agregar dos cucharadas de queso crema bajas calorías y listo!

Opcionales
- Para que el plato tenga menos calorías todavía, en lugar de poner 4 huevos se puede poner 3 claras y 2 huevos.
- Los que no necesitan cuidarse pueden reemplazar el queso crema por leche que sería la receta original de la salsa rosa.

Creme brulee (facilísima y riquísima!)

Ingredientes
-250 gr de crema de leche
-100 cm3 de leche
-125 gr de azucar
-4 yemas
-1 huevo entero
-esencia de vainilla (ver opcionales)

Preparación
Hervir la crema de leche y la mitad del azúcar, mezclando un poco para que no quede el azúcar en el fondo. Aparte batir las yemas, el huevo y el resto del azúcar. Mezclar las dos preparaciones, agregar la esencia de vainilla y poner en cazuelitas individuales para horno y a su vez las cazuelas en una bandeja con 1cm de agua (es decir, baño maría). Cocinar en horno bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que el centro esté firme.

OpcionalesPara darles sabores más particulares, se puede reemplazar la esencia de vainilla por nueces hechas casi polvo, cacao, café o cualquier otra esencia que les guste. Yo esta vez preparé con nueces (fotos) y con café. Lo interesante con las nueces es que hacen que se les forme una crestita crocante arriba que queda riquísima!

Nota
La receta original de la creme brulee dice que antes de servir se pude rociar y quemar un poco de azúcar arriba de la crema para hacerla más interesante pero como yo no tengo el soplete de cocina no lo hice y la verdad es que igual quedó muy rica. 

Salsa de crema, palta y camarones

Como anoche llegué medio tarde a casa y no tenía muchas ganas de cocinar preparé unos ñoquis (comprados, esta vez nos los amasé yo) y los acompañé con esta salsita que preparé con un poco de camarones que me habían quedado en el freezer de la semana pasada que había hecho arroz azafranado con camarones y mejillones. Es rápida, rica y sirve para acompañar cualquier tipo de pasta… eso sí… no es light! :S

 Ingredientes para dos porciones½ cebolla
120cc aprox. de crema de leche
½ palta madura
80 grs de camarones congelados y pelados
Sal y pimienta a gusto


Preparación
Procesar bien chiquita la cebolla y dorarla en una sartén con aceite. Una vez que esté transparente agregar la crema y la palta y pasar por licuadora o mixer de la mini-procesadora (yo uso este último porque es mucho más cómodo). Pueden elegir si quieren lograr una consistencia bien cremosa licuando bien la mezcla o simplemente desarmar un poco la palta y que queden los pedacitos. Llevar nuevamente al fuego, salpimentar y agregar los camarones. Cocinar durante 5 minutos y servir con la pasta que elijamos.

 Es probable que si usamos una crema espesa la salsa nos quede muy pesada así que para hacerla más líquida le podemos agregar un poco de leche. 

Muffins de crema con almendras

Esta receta la saqué de un libro que me compré en Bariloche de decoración de cupcakes que además tiene algunas recetas de muffins.  Esta en particular me gustó mucho porque la masa queda super suave y liviana y además se puede reemplazar las almendras por cualquier otra fruta seca o incluso arándanos.


Ingredientes

200ml de crema de leche

200gr de azúcar

2 huevos grandes

400gr de harina leudante

80ml de leche

100gr de almendras picadas


Preparación
Batir la crema con el azúcar hasta medio punto.  Agregar los huevos, la harina y la leche. Revolver hasta que se logre una consistencia homogénea. Incorporar las almendras, mezclar bien y rellenar los pirotines hasta tres cuartos de su capacidad y hornear 40 minutos en horno moderado.

Para los que les gusta tener de todo en el freezer por las dudas, les cuento que estos muffins se pueden conservar en el freezer por tres meses.

Improvisar un pirotín

Es muy común que un domingo a la tarde querramos preparar unos ricos muffins y nos demos cuenta que no tenemos pirotines!!!... no? Mmmm, bueno, quizás no es taaaan común, pero a mí me ha pasado, así que para los que alguna vez pasaron por esta situación o para los que pueden llegar a pasar por lo mismo acá les paso una solución:

Materiales
Papel aluminio

hilo

un vaso de molde

 Elegir un vaso mediano, o del tamaño que querramos que tengan los muffins, y ponerlo boca abajo. Cortar un cuadrado de aproximadamente 15x15 cm (va a depender del tamaño del vaso), cubrir la base del vaso y atar con el hilo aproximadamente a 4 cms de la base. Sacar el vaso del molde de aluminio y boalá (o como se escriba eso en francés). Ya tenemos nuestros moldes para muffins listos para ser rellenados y, de hecho, pueden ir directamente al horno.

Otra opción más delicada que inclusive puede quedar muy linda para servir con hilos de colores es hacerlos con papel manteca.

Además, una vez que el muffin está cocido, el sobrante de papel nos puede servir para envolverlo y conservarlo fresquito, como se ve en la foto 3.

Medallones de Peceto con papines crocantes

Esta es una variante de la carne al horno con papas, pero con un poco más de onda… jeje!

Ingredientes para 2 porciones
½  kilo de papines
1 cucharada de aceite
½ morrón rojo
3 cebollas de verdeo
1 cebolla chica
6 medallones de peceto
½ taza de caldo de verduras
Vino tinto, un chorrito
Sal y pimienta a gusto
Una pizca de romero (opcional)

Preparación
Lavar bien los papines, cortarlos al medio y ponerlos boca abajo en una asadera con aceite.  Para que queden más lindos yo usé una bandeja, que en realidad es para hacer tartas, que no es regular sino que tiene como todos cuadraditos en la base así que las papas se doraron con ese dibujo.  Llevarlas al horno más bien fuerte e ir controlando que no se quemen. Una vez que están bien doradas en la parte de abajo se las puede dar vuelta para que la pielcita también quede crocante pero es un ratito nada más. A los que les gusta el romero le pueden agregar un poquito para que las papas se cocinen con ese sabor.
Mientras  se cocinan las papas, cortamos el morrón y la cebolla en juliana, es decir en tiritas, y lo doramos en una sartén con un poco de aceite con el fuego bajo. Cuando ya están blanditos, pero tostados, le agregamos la cebolla de verdeo. Dejamos que se doren dos segundos más nada más porque si no la cebolla de verdeo se deshace y lo retiramos de la sartén. En la misma sartén ponemos los medallones de peceto con el fuego bien fuerte para que se sellen y queden crocantitos.  Una vez que están dorados de un lado, lo damos vuelta, agregamos un poco de sal gruesa y pimienta y esparcimos encima la mezcla de cebollas y morrón. Bajamos el fuego y le agregamos el caldo de verduras y el vino, lo dejamos reducir un rato para que se concentre el juguito, apagamos el fuego y... a la meeeesaaaa!!! (mi mamá siempre decía eso para llamarnos a comer, ja!)

Nota
En la foto van a ver que las papas tienen crema pero eso no quedó tan bueno así que yp las dejaría solo con el aceite y el romero.

Tarta frutal cocida

Hace poco me compré la vaporiera eléctrica de Philips (con la que estoy fascinada!) y una de las primeras recetas que hice después de comprármela fue esta tarta para llevarla a lo de mi mamá que le encantan las tartas frutales.

Ingredientes
3 peras
4 ciruelas
2 duraznos
2 manzanas
Una ramita de canela
½ taza de nueces picadas
50grs de harina
100grs de azúcar
50grs de manteca

Preparación
Cubrir una tartera enmantecada y enharinada con una capa de masa básica de tarta dulce (si no la tienen pídanmela y se las paso). Aparte, cortar todas las frutas en cubos y ponerlos en la vaporiera con la ramita de canela durante 10 minutos. No es necesario tener una vaporiera eléctrica, lo pueden hacer con una de las de metal que van en la olla o si no tienen nigún tipo de vaporiera pueden saltar las frutas en una sartén con un poco de margarina, pero les va a quedar un poquito más pesada.
 Una vez que las frutas están blanditas quiere decir que están cocidas, así que les pueden agregarles las nueces, mezclan tratando de que las frutas no se deshagan y las vuelcan sobre la tartera. Aparte Procesar la manteca con el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Esparcir sobre las frutas. Llevar a horno moderado durante unos 20 minutos o hasta que la masa se cocine y la mezcla de arriba quede tostadita. Sacar del horno y servir tibia… y si queremos hacerla completa le podemos agregar una bochita de helado de crema americana.

Plum cake de banana y chocolate

Esta receta la saqué de un librito que me compré no hace mucho, llamado “Delicias al horno” que, como lo indica su nombre, tiene todas recetas para cocinar en el horno. Muy recomendable y además no sale caro porque son varios libritos separados que arman una colección. Acá les copio la receta del plum cake de banana y chocolate con algunos comentarios entre paréntesis y después les voy a copiar otra de unos cuadraditos de canela y nuez que hice para mi cumple y a todos les encantó.... o al menos eso me dijeron ;-)

Ingredientes
120grs de manteca blanda y un poco más para enmantecar el molde
2 bananas maduras
85 grs de azúcar
2 huevos
220grs de harina leudante
25grs de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1-2 cucharadas de leche
100 grs de gotas de chocolate negro (o chocolate de taza cortado en pedacitos)

Preparación
1 Engrase con manteca un molde para plum cake de 900 grs y fórrelo con papel vegetal (yo lo hice en una flanera común y no la forré con el papel vegetal e igual quedó bien). Pele las bananas, póngalas en un bowl y aplástelas con un tenedor.
2 Añada la manteca, el azúcar y los huevos, y tamice encima la harina, el cacao y la levadura en polvo. Bata enérgicamente hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave, añadiendo la cantidad de leche necesaria para que no quede demasiado líquida. Agregue las gotas de chocolate.
3 Pase la mezcla al molde preparado y lleve a horno precalentado a 180 grados durante 50 o 60 minutos, hasta que haya subido y al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Déjelo reposar unos 5 minutos en el molde y después desmóldelo sobre una rejilla metálica y déjelo enfriar por completo.

Opcional

Como a toda masa tipo biscochuelo me gusta agregarle algo para que evitar una textura uniforme, a esta receta le agregué pedacitos de nuez y quedó muy buena!

Ensalada multicolor

Me van a disculpar pero esta receta que les voy a pasar no tiene foto porque la hice antes de empezar el blog... y no, antes no le sacaba foto a todo lo que cocinaba! En aquel momento mi marido era feliz porque no lo hacía esperar para comer! jeje!


Ingredientes (para dos):
1/2 palta
8 barritas de Kanikama
1 tomate mediano
2 cassettes de queso cortado en cubos
1/4 de repollo colorado
1/2 lata de choclo
2 huevos
1 planta chica de lechuga mantecosa
Salsa:
1 cta. de miel
1 cta. de mostaza
2 cucharas soperas de limón
Sal a gusto
Sésamo tostado

Preparación:
En un bowl grande incorporamos todos los ingredientes menos la palta y el huevo. Aparte preparamos la salsa mezclando la miel con la mostaza y el limón y una vez que está unido se lo agregamos a la ensalada junto con la sal y mezclamos bien. Finalmente agregamos la palta y el huevo y mezclamos con cuidado para que no se desarmen.

Presentación:
Ponemos una hoja de lechuga entera en un costado del plato y en el centro la ensalada cubriendo la base de la lechuga. En una sartén tostamos por unos minutos un puñado de semillas de sésamo y cuando está listo lo esparcimos sobre la ensalada. Ojo!! No mucho porque el sésamo tiene un sabor bastante intenso y podría anular los otros sabores.
Ahora sí la ensalada está lista para disfrutar!

Tostadas con guacamole (mi versión ;)

La idea era hacer algo liviano para picar antes de la comida… bueno… digamos que todos los ingredientes están ok menos la palta… es que es tan rica! :P

Ingredientes

1 Palta
½ cebolla
1 tomate pelado
1 cucharada de queso crema light
Queso port salut light
Aceite de oliva
Tostadas de salvado, cantidad necesaria
Queso Finlandia light, cantidad necesaria
Jugo de limón (un poquito para que la palta no se ponga negra)
Sal y pimienta

Preparación

Procesar la cebolla bien chiquita, agregar el tomate y la palta y procesar un poco más sin que queden completamente hechos puré. Agregar el queso crema, el queso port salut light cortado en cubos chiquitos, la sal y la pimienta y mesclar bien todo. Aparte tostar las rodajas de pan en una sartén apenas cubierta de aceite de oliva hasta que estén bien crujientes. Finalmente untar las tostadas con el queso Finlandia light y arriba agregar el guacamole.

Crepes veraniegos

Para los días de calor en que no queremos ni acercarnos a las hornallas, se me ocurrió una versión más fresca de los típicos crepes.

Ingredientes

Panqueques - cantidad necesaria (para 4 personas 12 panqueques)
Relleno:
2 latas de atún
1 lata de choclo
1 zanahoria rallada
2 huevos duros picados
1/2 taza de aceitunas en trozos
1 tomate
2 cucharadas soperas de queso crema
sal y pimienta a gusto
mayonesa – cantidad necesaria

Preparación

Mezclar todos los ingredientes del relleno, teniendo en cuenta de pelar y cortar el tomate en cubos sin incluir el jugo. Agregar el queso crema (se puede reemplazar por mayonesa) y armar los crepes poniendo aproximadamente una cucharada y media de relleno en cada crepe, sobre un cuarto del panqueque, doblarlo a la mitad dos veces para que finalmente quede un pañuelito como el de la foto. Decorar con mayonesa y una aceituna.

Coquitos

Ideales para una tarde de lluvia... con unos matecitos y una peli... fiaca total!

Ingredienes

2 huevos
2 yemas
300 grs de coco rallado
250 grs de azúcar
1 cdta de vainilla


Preparación
Batir los huevos y las yemas con un tenedor, luego agregar el coco y el azúcar intercalándolos hasta lograr una masa moldeable. Si los huevos que usaron son grandes es probable que la masa les quede medio chirle y tengan que agregar un poco más de coco. Darles forma de conitos y llevarlos a horno máximo por unos 7 minutos, hasta que la puntita quede bien tostada. Sacarlos de la fuente con una espátula y dejarlos enfriar.

Opcionales
1- Después de darles forma de conitos pueden pasarlos por un poco de azúcar para que les queden más crocantes por fuera.
2- A mí particularmente me encanta como queda el coco con el dulce de leche, así que una vez que están fríos pueden abrir los coquitos por la mitad y rellenarlos con una cucharadita de dulce de leche.
3- Para que sean bien bomba se los puede bañar con chocolate y ahí sí, a tirarse panza arriba!!!