Budín relleno de nueces y manzanas acarameladas

Hoy llevé este budín a la ofi en honor al cumple de Albert, así que espero que le haya gustado… feliz cumple Albert!

Ingredientes
125 gr de manteca a temp ambiente
300 gr de azúcar común
2 huevos
Esencia de vainilla
300gr de harina leudante
2 manzanas cortadas en cubitos
Jugo de ½ limón
180 ml de leche
1 cucharadita de canela en polvo
½ taza de nueces partidas

Preparación
Cortar las manzanas en cubos y rociarlas con el jugo de limón para que no se oxiden. Saltearlas en una sartén con un poco de manteca y 100gr de azúcar. Mezclar de a ratos con una cuchara de madera para que no se quemen. Cocinar hasta que la manzana esté medio tranparente. Si ven que la sartén se seca y las manzanas se empiezan a quemar agregar un chorrito de agua. Cuando ya estén agregarles las nueces, mezclar bien y apartar.
Aparte batir la manteca con el resto del azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo continuamente. Sacar de la batidora y sumar la esencia de vainilla y la leche. Tamizar la harina y la canela e incorporarlo a la primera preparación. Mezclar bien y cubrir con la masa la base de una budinera enmantecada y enharinada, agregar en el centro la mezcla de las manzanas y las nueces y cubrir con el resto de la masa. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 50 minutos.

Terminación
Bañar con glasé real y alguna manzanas y nueces que hayan quedado del relleno.

Muffins con corazón de dulce de leche

El finde pasado tuvimos reunión de amigas así que preparé algo bien livianito para la ocasión. Ellas pueden decir si estaban bien o no…

Ingredientes
180gr de manteca a temp. ambiente
180 gr de azúcar negra
4 huevos
300 gr de harina leudante
25 gr de cacao amargo
4 cucharadas de leche
Dulce de leche, cantidad necesaria

Preparación
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos de a uno, batiendo la preparación en forma continua. Incorporar la leche, tamizar la harina con el cacao, agregarlos a la primera preparación y mezclar bien.  Rellenar los pirotines hasta menos de la mitad, agregar una cucharadita de dulce de leche repostero en el centro y volver a rellenar con la masa de chocolate hasta tres cuartos de la capacidad del pirotin para que no se rebalsen.  Llevar a horno moderado durante 30 minutos.

Nota
Si no tienen moldes de muffin para contener los pirotines, pueden hacer aros de cartón del tamaño del pirotín y poner los pirotines con los aros en una bandeja para horno común. En la foto 2 se ve bien el aro de cartón. En este caso usé aros finitos, pero si no quieren que lles queden con esa forma "cónica" y prefieren que queden más rectos pueden hacer aros más altos. 

Malfatis de espinaca

Este plato me pareció interesante porque es rico, liviano y apto para celíacos así que se me ocurrió subirla para mi cuñada, la próxima que nos veamos se la preparo.
La receta la saqué de la revista del cable… sí, sí… como verán, cuando se trata de ideas para cocinar las saco de cualquier lado! Cuando voy al médico o a la peluquería siempre les pido llevarme la página de recetas de las revistas que tienen  :-P jajaja!

Ingredientes
Malfatti
3 paquetes de espinaca
500grs de ricota (magra)
100grs de queso rallado
4 huevos
50 gr de fécula de maíz
Sal y nuez moscada

Salsa rosa
Puré de tomates
casancrem
Sal y pimienta

Preparación
Cocinar la espinaca a vapor o en una cacerola y luego escurrirla bien apretándola con las manos y procesar con un mixer. Mezclar bien en un bowl la espinaca, la ricota, el queso rallado, los huevos, la fécula de maíz y los condimentos. Llevar a heladera durante media hora y preparar bollitos del tamaño de una nuez. Hervir durante cinco minutos y sacar del agua con una espumadera para que no se desarmen.
Para la salsa cocinar en una sartén el puré de tomates (yo en particular uso tomates peritas entero así que para preparar el puré los proceso) con un poquito de aceite, condimentar y cuando ya esté listo agregar dos cucharadas de queso crema bajas calorías y listo!

Opcionales
- Para que el plato tenga menos calorías todavía, en lugar de poner 4 huevos se puede poner 3 claras y 2 huevos.
- Los que no necesitan cuidarse pueden reemplazar el queso crema por leche que sería la receta original de la salsa rosa.

Creme brulee (facilísima y riquísima!)

Ingredientes
-250 gr de crema de leche
-100 cm3 de leche
-125 gr de azucar
-4 yemas
-1 huevo entero
-esencia de vainilla (ver opcionales)

Preparación
Hervir la crema de leche y la mitad del azúcar, mezclando un poco para que no quede el azúcar en el fondo. Aparte batir las yemas, el huevo y el resto del azúcar. Mezclar las dos preparaciones, agregar la esencia de vainilla y poner en cazuelitas individuales para horno y a su vez las cazuelas en una bandeja con 1cm de agua (es decir, baño maría). Cocinar en horno bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que el centro esté firme.

OpcionalesPara darles sabores más particulares, se puede reemplazar la esencia de vainilla por nueces hechas casi polvo, cacao, café o cualquier otra esencia que les guste. Yo esta vez preparé con nueces (fotos) y con café. Lo interesante con las nueces es que hacen que se les forme una crestita crocante arriba que queda riquísima!

Nota
La receta original de la creme brulee dice que antes de servir se pude rociar y quemar un poco de azúcar arriba de la crema para hacerla más interesante pero como yo no tengo el soplete de cocina no lo hice y la verdad es que igual quedó muy rica. 

Salsa de crema, palta y camarones

Como anoche llegué medio tarde a casa y no tenía muchas ganas de cocinar preparé unos ñoquis (comprados, esta vez nos los amasé yo) y los acompañé con esta salsita que preparé con un poco de camarones que me habían quedado en el freezer de la semana pasada que había hecho arroz azafranado con camarones y mejillones. Es rápida, rica y sirve para acompañar cualquier tipo de pasta… eso sí… no es light! :S

 Ingredientes para dos porciones½ cebolla
120cc aprox. de crema de leche
½ palta madura
80 grs de camarones congelados y pelados
Sal y pimienta a gusto


Preparación
Procesar bien chiquita la cebolla y dorarla en una sartén con aceite. Una vez que esté transparente agregar la crema y la palta y pasar por licuadora o mixer de la mini-procesadora (yo uso este último porque es mucho más cómodo). Pueden elegir si quieren lograr una consistencia bien cremosa licuando bien la mezcla o simplemente desarmar un poco la palta y que queden los pedacitos. Llevar nuevamente al fuego, salpimentar y agregar los camarones. Cocinar durante 5 minutos y servir con la pasta que elijamos.

 Es probable que si usamos una crema espesa la salsa nos quede muy pesada así que para hacerla más líquida le podemos agregar un poco de leche. 

Muffins de crema con almendras

Esta receta la saqué de un libro que me compré en Bariloche de decoración de cupcakes que además tiene algunas recetas de muffins.  Esta en particular me gustó mucho porque la masa queda super suave y liviana y además se puede reemplazar las almendras por cualquier otra fruta seca o incluso arándanos.


Ingredientes

200ml de crema de leche

200gr de azúcar

2 huevos grandes

400gr de harina leudante

80ml de leche

100gr de almendras picadas


Preparación
Batir la crema con el azúcar hasta medio punto.  Agregar los huevos, la harina y la leche. Revolver hasta que se logre una consistencia homogénea. Incorporar las almendras, mezclar bien y rellenar los pirotines hasta tres cuartos de su capacidad y hornear 40 minutos en horno moderado.

Para los que les gusta tener de todo en el freezer por las dudas, les cuento que estos muffins se pueden conservar en el freezer por tres meses.

Improvisar un pirotín

Es muy común que un domingo a la tarde querramos preparar unos ricos muffins y nos demos cuenta que no tenemos pirotines!!!... no? Mmmm, bueno, quizás no es taaaan común, pero a mí me ha pasado, así que para los que alguna vez pasaron por esta situación o para los que pueden llegar a pasar por lo mismo acá les paso una solución:

Materiales
Papel aluminio

hilo

un vaso de molde

 Elegir un vaso mediano, o del tamaño que querramos que tengan los muffins, y ponerlo boca abajo. Cortar un cuadrado de aproximadamente 15x15 cm (va a depender del tamaño del vaso), cubrir la base del vaso y atar con el hilo aproximadamente a 4 cms de la base. Sacar el vaso del molde de aluminio y boalá (o como se escriba eso en francés). Ya tenemos nuestros moldes para muffins listos para ser rellenados y, de hecho, pueden ir directamente al horno.

Otra opción más delicada que inclusive puede quedar muy linda para servir con hilos de colores es hacerlos con papel manteca.

Además, una vez que el muffin está cocido, el sobrante de papel nos puede servir para envolverlo y conservarlo fresquito, como se ve en la foto 3.