Budín relleno de nueces y manzanas acarameladas

Hoy llevé este budín a la ofi en honor al cumple de Albert, así que espero que le haya gustado… feliz cumple Albert!

Ingredientes
125 gr de manteca a temp ambiente
300 gr de azúcar común
2 huevos
Esencia de vainilla
300gr de harina leudante
2 manzanas cortadas en cubitos
Jugo de ½ limón
180 ml de leche
1 cucharadita de canela en polvo
½ taza de nueces partidas

Preparación
Cortar las manzanas en cubos y rociarlas con el jugo de limón para que no se oxiden. Saltearlas en una sartén con un poco de manteca y 100gr de azúcar. Mezclar de a ratos con una cuchara de madera para que no se quemen. Cocinar hasta que la manzana esté medio tranparente. Si ven que la sartén se seca y las manzanas se empiezan a quemar agregar un chorrito de agua. Cuando ya estén agregarles las nueces, mezclar bien y apartar.
Aparte batir la manteca con el resto del azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo continuamente. Sacar de la batidora y sumar la esencia de vainilla y la leche. Tamizar la harina y la canela e incorporarlo a la primera preparación. Mezclar bien y cubrir con la masa la base de una budinera enmantecada y enharinada, agregar en el centro la mezcla de las manzanas y las nueces y cubrir con el resto de la masa. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 50 minutos.

Terminación
Bañar con glasé real y alguna manzanas y nueces que hayan quedado del relleno.

Muffins con corazón de dulce de leche

El finde pasado tuvimos reunión de amigas así que preparé algo bien livianito para la ocasión. Ellas pueden decir si estaban bien o no…

Ingredientes
180gr de manteca a temp. ambiente
180 gr de azúcar negra
4 huevos
300 gr de harina leudante
25 gr de cacao amargo
4 cucharadas de leche
Dulce de leche, cantidad necesaria

Preparación
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos de a uno, batiendo la preparación en forma continua. Incorporar la leche, tamizar la harina con el cacao, agregarlos a la primera preparación y mezclar bien.  Rellenar los pirotines hasta menos de la mitad, agregar una cucharadita de dulce de leche repostero en el centro y volver a rellenar con la masa de chocolate hasta tres cuartos de la capacidad del pirotin para que no se rebalsen.  Llevar a horno moderado durante 30 minutos.

Nota
Si no tienen moldes de muffin para contener los pirotines, pueden hacer aros de cartón del tamaño del pirotín y poner los pirotines con los aros en una bandeja para horno común. En la foto 2 se ve bien el aro de cartón. En este caso usé aros finitos, pero si no quieren que lles queden con esa forma "cónica" y prefieren que queden más rectos pueden hacer aros más altos. 

Muffins de crema con almendras

Esta receta la saqué de un libro que me compré en Bariloche de decoración de cupcakes que además tiene algunas recetas de muffins.  Esta en particular me gustó mucho porque la masa queda super suave y liviana y además se puede reemplazar las almendras por cualquier otra fruta seca o incluso arándanos.


Ingredientes

200ml de crema de leche

200gr de azúcar

2 huevos grandes

400gr de harina leudante

80ml de leche

100gr de almendras picadas


Preparación
Batir la crema con el azúcar hasta medio punto.  Agregar los huevos, la harina y la leche. Revolver hasta que se logre una consistencia homogénea. Incorporar las almendras, mezclar bien y rellenar los pirotines hasta tres cuartos de su capacidad y hornear 40 minutos en horno moderado.

Para los que les gusta tener de todo en el freezer por las dudas, les cuento que estos muffins se pueden conservar en el freezer por tres meses.

Tarta frutal cocida

Hace poco me compré la vaporiera eléctrica de Philips (con la que estoy fascinada!) y una de las primeras recetas que hice después de comprármela fue esta tarta para llevarla a lo de mi mamá que le encantan las tartas frutales.

Ingredientes
3 peras
4 ciruelas
2 duraznos
2 manzanas
Una ramita de canela
½ taza de nueces picadas
50grs de harina
100grs de azúcar
50grs de manteca

Preparación
Cubrir una tartera enmantecada y enharinada con una capa de masa básica de tarta dulce (si no la tienen pídanmela y se las paso). Aparte, cortar todas las frutas en cubos y ponerlos en la vaporiera con la ramita de canela durante 10 minutos. No es necesario tener una vaporiera eléctrica, lo pueden hacer con una de las de metal que van en la olla o si no tienen nigún tipo de vaporiera pueden saltar las frutas en una sartén con un poco de margarina, pero les va a quedar un poquito más pesada.
 Una vez que las frutas están blanditas quiere decir que están cocidas, así que les pueden agregarles las nueces, mezclan tratando de que las frutas no se deshagan y las vuelcan sobre la tartera. Aparte Procesar la manteca con el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Esparcir sobre las frutas. Llevar a horno moderado durante unos 20 minutos o hasta que la masa se cocine y la mezcla de arriba quede tostadita. Sacar del horno y servir tibia… y si queremos hacerla completa le podemos agregar una bochita de helado de crema americana.

Plum cake de banana y chocolate

Esta receta la saqué de un librito que me compré no hace mucho, llamado “Delicias al horno” que, como lo indica su nombre, tiene todas recetas para cocinar en el horno. Muy recomendable y además no sale caro porque son varios libritos separados que arman una colección. Acá les copio la receta del plum cake de banana y chocolate con algunos comentarios entre paréntesis y después les voy a copiar otra de unos cuadraditos de canela y nuez que hice para mi cumple y a todos les encantó.... o al menos eso me dijeron ;-)

Ingredientes
120grs de manteca blanda y un poco más para enmantecar el molde
2 bananas maduras
85 grs de azúcar
2 huevos
220grs de harina leudante
25grs de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1-2 cucharadas de leche
100 grs de gotas de chocolate negro (o chocolate de taza cortado en pedacitos)

Preparación
1 Engrase con manteca un molde para plum cake de 900 grs y fórrelo con papel vegetal (yo lo hice en una flanera común y no la forré con el papel vegetal e igual quedó bien). Pele las bananas, póngalas en un bowl y aplástelas con un tenedor.
2 Añada la manteca, el azúcar y los huevos, y tamice encima la harina, el cacao y la levadura en polvo. Bata enérgicamente hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave, añadiendo la cantidad de leche necesaria para que no quede demasiado líquida. Agregue las gotas de chocolate.
3 Pase la mezcla al molde preparado y lleve a horno precalentado a 180 grados durante 50 o 60 minutos, hasta que haya subido y al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Déjelo reposar unos 5 minutos en el molde y después desmóldelo sobre una rejilla metálica y déjelo enfriar por completo.

Opcional

Como a toda masa tipo biscochuelo me gusta agregarle algo para que evitar una textura uniforme, a esta receta le agregué pedacitos de nuez y quedó muy buena!

Coquitos

Ideales para una tarde de lluvia... con unos matecitos y una peli... fiaca total!

Ingredienes

2 huevos
2 yemas
300 grs de coco rallado
250 grs de azúcar
1 cdta de vainilla


Preparación
Batir los huevos y las yemas con un tenedor, luego agregar el coco y el azúcar intercalándolos hasta lograr una masa moldeable. Si los huevos que usaron son grandes es probable que la masa les quede medio chirle y tengan que agregar un poco más de coco. Darles forma de conitos y llevarlos a horno máximo por unos 7 minutos, hasta que la puntita quede bien tostada. Sacarlos de la fuente con una espátula y dejarlos enfriar.

Opcionales
1- Después de darles forma de conitos pueden pasarlos por un poco de azúcar para que les queden más crocantes por fuera.
2- A mí particularmente me encanta como queda el coco con el dulce de leche, así que una vez que están fríos pueden abrir los coquitos por la mitad y rellenarlos con una cucharadita de dulce de leche.
3- Para que sean bien bomba se los puede bañar con chocolate y ahí sí, a tirarse panza arriba!!!