Muffins de crema con almendras

Esta receta la saqué de un libro que me compré en Bariloche de decoración de cupcakes que además tiene algunas recetas de muffins.  Esta en particular me gustó mucho porque la masa queda super suave y liviana y además se puede reemplazar las almendras por cualquier otra fruta seca o incluso arándanos.


Ingredientes

200ml de crema de leche

200gr de azúcar

2 huevos grandes

400gr de harina leudante

80ml de leche

100gr de almendras picadas


Preparación
Batir la crema con el azúcar hasta medio punto.  Agregar los huevos, la harina y la leche. Revolver hasta que se logre una consistencia homogénea. Incorporar las almendras, mezclar bien y rellenar los pirotines hasta tres cuartos de su capacidad y hornear 40 minutos en horno moderado.

Para los que les gusta tener de todo en el freezer por las dudas, les cuento que estos muffins se pueden conservar en el freezer por tres meses.

Improvisar un pirotín

Es muy común que un domingo a la tarde querramos preparar unos ricos muffins y nos demos cuenta que no tenemos pirotines!!!... no? Mmmm, bueno, quizás no es taaaan común, pero a mí me ha pasado, así que para los que alguna vez pasaron por esta situación o para los que pueden llegar a pasar por lo mismo acá les paso una solución:

Materiales
Papel aluminio

hilo

un vaso de molde

 Elegir un vaso mediano, o del tamaño que querramos que tengan los muffins, y ponerlo boca abajo. Cortar un cuadrado de aproximadamente 15x15 cm (va a depender del tamaño del vaso), cubrir la base del vaso y atar con el hilo aproximadamente a 4 cms de la base. Sacar el vaso del molde de aluminio y boalá (o como se escriba eso en francés). Ya tenemos nuestros moldes para muffins listos para ser rellenados y, de hecho, pueden ir directamente al horno.

Otra opción más delicada que inclusive puede quedar muy linda para servir con hilos de colores es hacerlos con papel manteca.

Además, una vez que el muffin está cocido, el sobrante de papel nos puede servir para envolverlo y conservarlo fresquito, como se ve en la foto 3.

Medallones de Peceto con papines crocantes

Esta es una variante de la carne al horno con papas, pero con un poco más de onda… jeje!

Ingredientes para 2 porciones
½  kilo de papines
1 cucharada de aceite
½ morrón rojo
3 cebollas de verdeo
1 cebolla chica
6 medallones de peceto
½ taza de caldo de verduras
Vino tinto, un chorrito
Sal y pimienta a gusto
Una pizca de romero (opcional)

Preparación
Lavar bien los papines, cortarlos al medio y ponerlos boca abajo en una asadera con aceite.  Para que queden más lindos yo usé una bandeja, que en realidad es para hacer tartas, que no es regular sino que tiene como todos cuadraditos en la base así que las papas se doraron con ese dibujo.  Llevarlas al horno más bien fuerte e ir controlando que no se quemen. Una vez que están bien doradas en la parte de abajo se las puede dar vuelta para que la pielcita también quede crocante pero es un ratito nada más. A los que les gusta el romero le pueden agregar un poquito para que las papas se cocinen con ese sabor.
Mientras  se cocinan las papas, cortamos el morrón y la cebolla en juliana, es decir en tiritas, y lo doramos en una sartén con un poco de aceite con el fuego bajo. Cuando ya están blanditos, pero tostados, le agregamos la cebolla de verdeo. Dejamos que se doren dos segundos más nada más porque si no la cebolla de verdeo se deshace y lo retiramos de la sartén. En la misma sartén ponemos los medallones de peceto con el fuego bien fuerte para que se sellen y queden crocantitos.  Una vez que están dorados de un lado, lo damos vuelta, agregamos un poco de sal gruesa y pimienta y esparcimos encima la mezcla de cebollas y morrón. Bajamos el fuego y le agregamos el caldo de verduras y el vino, lo dejamos reducir un rato para que se concentre el juguito, apagamos el fuego y... a la meeeesaaaa!!! (mi mamá siempre decía eso para llamarnos a comer, ja!)

Nota
En la foto van a ver que las papas tienen crema pero eso no quedó tan bueno así que yp las dejaría solo con el aceite y el romero.

Tarta frutal cocida

Hace poco me compré la vaporiera eléctrica de Philips (con la que estoy fascinada!) y una de las primeras recetas que hice después de comprármela fue esta tarta para llevarla a lo de mi mamá que le encantan las tartas frutales.

Ingredientes
3 peras
4 ciruelas
2 duraznos
2 manzanas
Una ramita de canela
½ taza de nueces picadas
50grs de harina
100grs de azúcar
50grs de manteca

Preparación
Cubrir una tartera enmantecada y enharinada con una capa de masa básica de tarta dulce (si no la tienen pídanmela y se las paso). Aparte, cortar todas las frutas en cubos y ponerlos en la vaporiera con la ramita de canela durante 10 minutos. No es necesario tener una vaporiera eléctrica, lo pueden hacer con una de las de metal que van en la olla o si no tienen nigún tipo de vaporiera pueden saltar las frutas en una sartén con un poco de margarina, pero les va a quedar un poquito más pesada.
 Una vez que las frutas están blanditas quiere decir que están cocidas, así que les pueden agregarles las nueces, mezclan tratando de que las frutas no se deshagan y las vuelcan sobre la tartera. Aparte Procesar la manteca con el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Esparcir sobre las frutas. Llevar a horno moderado durante unos 20 minutos o hasta que la masa se cocine y la mezcla de arriba quede tostadita. Sacar del horno y servir tibia… y si queremos hacerla completa le podemos agregar una bochita de helado de crema americana.

Plum cake de banana y chocolate

Esta receta la saqué de un librito que me compré no hace mucho, llamado “Delicias al horno” que, como lo indica su nombre, tiene todas recetas para cocinar en el horno. Muy recomendable y además no sale caro porque son varios libritos separados que arman una colección. Acá les copio la receta del plum cake de banana y chocolate con algunos comentarios entre paréntesis y después les voy a copiar otra de unos cuadraditos de canela y nuez que hice para mi cumple y a todos les encantó.... o al menos eso me dijeron ;-)

Ingredientes
120grs de manteca blanda y un poco más para enmantecar el molde
2 bananas maduras
85 grs de azúcar
2 huevos
220grs de harina leudante
25grs de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1-2 cucharadas de leche
100 grs de gotas de chocolate negro (o chocolate de taza cortado en pedacitos)

Preparación
1 Engrase con manteca un molde para plum cake de 900 grs y fórrelo con papel vegetal (yo lo hice en una flanera común y no la forré con el papel vegetal e igual quedó bien). Pele las bananas, póngalas en un bowl y aplástelas con un tenedor.
2 Añada la manteca, el azúcar y los huevos, y tamice encima la harina, el cacao y la levadura en polvo. Bata enérgicamente hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave, añadiendo la cantidad de leche necesaria para que no quede demasiado líquida. Agregue las gotas de chocolate.
3 Pase la mezcla al molde preparado y lleve a horno precalentado a 180 grados durante 50 o 60 minutos, hasta que haya subido y al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Déjelo reposar unos 5 minutos en el molde y después desmóldelo sobre una rejilla metálica y déjelo enfriar por completo.

Opcional

Como a toda masa tipo biscochuelo me gusta agregarle algo para que evitar una textura uniforme, a esta receta le agregué pedacitos de nuez y quedó muy buena!

Ensalada multicolor

Me van a disculpar pero esta receta que les voy a pasar no tiene foto porque la hice antes de empezar el blog... y no, antes no le sacaba foto a todo lo que cocinaba! En aquel momento mi marido era feliz porque no lo hacía esperar para comer! jeje!


Ingredientes (para dos):
1/2 palta
8 barritas de Kanikama
1 tomate mediano
2 cassettes de queso cortado en cubos
1/4 de repollo colorado
1/2 lata de choclo
2 huevos
1 planta chica de lechuga mantecosa
Salsa:
1 cta. de miel
1 cta. de mostaza
2 cucharas soperas de limón
Sal a gusto
Sésamo tostado

Preparación:
En un bowl grande incorporamos todos los ingredientes menos la palta y el huevo. Aparte preparamos la salsa mezclando la miel con la mostaza y el limón y una vez que está unido se lo agregamos a la ensalada junto con la sal y mezclamos bien. Finalmente agregamos la palta y el huevo y mezclamos con cuidado para que no se desarmen.

Presentación:
Ponemos una hoja de lechuga entera en un costado del plato y en el centro la ensalada cubriendo la base de la lechuga. En una sartén tostamos por unos minutos un puñado de semillas de sésamo y cuando está listo lo esparcimos sobre la ensalada. Ojo!! No mucho porque el sésamo tiene un sabor bastante intenso y podría anular los otros sabores.
Ahora sí la ensalada está lista para disfrutar!

Tostadas con guacamole (mi versión ;)

La idea era hacer algo liviano para picar antes de la comida… bueno… digamos que todos los ingredientes están ok menos la palta… es que es tan rica! :P

Ingredientes

1 Palta
½ cebolla
1 tomate pelado
1 cucharada de queso crema light
Queso port salut light
Aceite de oliva
Tostadas de salvado, cantidad necesaria
Queso Finlandia light, cantidad necesaria
Jugo de limón (un poquito para que la palta no se ponga negra)
Sal y pimienta

Preparación

Procesar la cebolla bien chiquita, agregar el tomate y la palta y procesar un poco más sin que queden completamente hechos puré. Agregar el queso crema, el queso port salut light cortado en cubos chiquitos, la sal y la pimienta y mesclar bien todo. Aparte tostar las rodajas de pan en una sartén apenas cubierta de aceite de oliva hasta que estén bien crujientes. Finalmente untar las tostadas con el queso Finlandia light y arriba agregar el guacamole.